Knäckebrot

Rohstoff Menge Verarbeitung Wichtig
Saaten      
Sonnenblumenkerne   0,040 kg    
Sesam   0,020 kg    
Leinsamen (geschrotet)   0,020 kg Schonend anrösten und abkühlen lassen.  
       
Teig      
Dinkelvollkornmehl   0,100 kg    
Roggenschrot fein   0,100 kg    
Haferflocken   0,050 kg    
Saaten geröstet   0,100 kg    
Weizensauer   0,040 kg    
Olivenöl   0,015 kg    
Brotgewürz   0,003 kg    
Salz   0,008 kg    
Honig   0,005 kg    
Wasser kalt   0,250 l Gründlich vermengen und einen Tag bei Raumtemperatur fermentieren lassen.  
    Am folgenden Tag den Teig dünn auf einem Backblech verteilen, mit feuchten Händen glattstreichen und mit einer Teigkarte in Stücke teilen.  
    Mit Saaten nach Wunsch bestreuen.  
    Den Ofen auf 180° C vorheizen und einschieben.  
    Knusprig ausbacken (bis die Ränder beginnen sich zu verfärben). Ca. 25 – 30 Minuten
    Bei Bedarf noch bei 100° C trocknen. Die Brotscheiben müssen trocken/knusprig sein.
    In einer luftdichten Dose lagern.