Roggenvollkornsauerteig

Rohstoff Menge Verarbeitung Wichtig
Starter      
Roggenvollkornmehl   0,050 kg    
Wasser 35°C   0,100 l Beides kräftig durchmischen und warm 24 h stehen lassen, z.B. in einem Küchenofen bei eingeschalteter Lampe. Mind. 28°C
1.       Stufe      
Ansatz I   0,150 kg    
Roggenvollkornmehl   0,050 kg    
Wasser 35°C   0,050 l Erneut durchrühren und wieder 24 h warm stellen. Mind. 28°C
2.       Stufe      
Ansatz II   0,250 kg    
Roggenvollkornmehl   0,050 kg    
Wasser 40°C   0,050 l Wieder gründlich rühren. Nun aber 8 h stehen lassen. Mind. 33°C
3.       Stufe      
Ansatz III   0,350 kg    
Roggenvollkornmehl   0,050 kg    
Wasser 35°C   0,050 l Gründlich durchrühren. Stehzeit 16 h. Mind. 28°C
Reifer Sauerteig   0,450 kg 0,050 kg des Sauerteiges abnehmen für spätere Sauerteige.  
Rohstoff Menge Verarbeitung Wichtig
Starter      
Roggenvollkornmehl   0,050 kg    
Wasser 35°C   0,100 l Beides kräftig durchmischen und warm 24 h stehen lassen, z.B. in einem Küchenofen bei eingeschalteter Lampe. Mind. 28°C